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Vendanges : Remontage

Le remontage est une étape consistant à arroser le marc de raisin avec le moût (le marc, moins dense, flotte au dessus du moût et s’appelle le chapeau).
Ce procédé permet d’extraire la couleur, les arômes et les tanins naturellement présents dans la peau et les pépins.
Pour que le remontage soit efficace, il faut que le jus arrose l’ensemble de la surface du chapeau.
Voici comment cela se passe !